W sobotę otwierają drzwi. Za nimi są lata pracy
Przez długi czas przechodzący przez centrum Rjukan widzieli zasłonięte witryny przy Sam Eydes gate 97. Za nimi trwała przebudowa, której efekt będzie można zobaczyć już w sobotę 19 września od godziny 12:00.
To właśnie tutaj otwiera się nowa odsłona Icons Restaurant.
Za restauracją stoi Vladyslav Krasnovskyi, ale kiedy pytamy go o powstanie lokalu, bardzo szybko zaznacza, że nie zrobił tego sam.
Pomagała rodzina, przyjaciele i znajomi. Jeden potrafił budować, ktoś inny malować, ktoś znał się na kuchni. Każdy brał na siebie tę część pracy, w której czuł się najmocniejszy.
— Bez nich byłoby naprawdę ciężko — mówi Vladyslav.
I być może właśnie to najlepiej opisuje historię tego miejsca.
Nie tylko biznes. Także ludzie.
Icons nie zaczęło się wczoraj
Radio Rjukan przypomina, że Icons działało wcześniej w Gullsmedhagen na Miland, później w Austbygde, a teraz przenosi działalność do świeżo przygotowanego lokalu w centrum Rjukan.
Dla Vladyslava ta droga zaczęła się w 2022 roku.
Nowy lokal jest jednak zupełnie innym wyzwaniem. Przy Sam Eydes gate 97 wcześniej nie działała restauracja. Pomieszczenie trzeba było przekształcić z lokalu handlowego w gastronomiczny.
I tutaj zaczęła się część projektu, której klient siedzący później przy stoliku prawdopodobnie nigdy nie zobaczy.
„Gdybym wiedział na początku, ile tego będzie…”
Kiedy pytamy Vladyslava, co było najtrudniejsze w stworzeniu restauracji od podstaw w Norwegii, odpowiedź przychodzi natychmiast:
formalności i wymagania.
Zmiana sposobu użytkowania lokalu, dokumentacja dla gminy, kwestie związane z Arbeidstilsynet, wymagania budowlane, rozwiązania dla pracowników, gastronomia i zezwolenia.
— Gdybym od początku wiedział, z czym będę musiał się zmierzyć, być może bym tego nie rozpoczął — mówi.
Nie dlatego, że uważa norweskie przepisy za złe.
Wręcz przeciwnie.
Jego zdaniem system jest dobrze zbudowany, ale dla osoby, która pierwszy raz tworzy restaurację od zera, największym problemem jest brak jednej prostej instrukcji:
najpierw zrób A, później B, potem C.
Kiedy o kolejnym wymaganiu dowiadujesz się już podczas budowy, czasami okazuje się, że coś trzeba zmienić albo wykonać ponownie.
A to kosztuje.
Czas.
Pieniądze.
I nerwy.
To doświadczenie Vladyslava dobrze koresponduje z oficjalnymi zasadami. Przy zmianie sposobu użytkowania lokalu na obiekt z miejscami pracy określone przedsięwzięcia wymagają wcześniejszej zgody Arbeidstilsynet, a gmina nie może wydać pozwolenia na rozpoczęcie prac, zanim taka zgoda nie zostanie uzyskana.
Ze sklepu powstała restauracja
Właśnie bruksendring, czyli zmiana sposobu użytkowania lokalu, była jedną z ważniejszych części przedsięwzięcia.
Restauracji nie tworzono w miejscu wcześniej przystosowanym do gastronomii.
Trzeba było stworzyć ją praktycznie od podstaw zgodnie z aktualnymi wymaganiami dotyczącymi miejsca pracy i działalności gastronomicznej.
To także tłumaczy, dlaczego przygotowania trwały tak długo i dlaczego część inwestycji pochłonęła znacznie więcej pieniędzy, niż pierwotnie zakładano.
W przypadku działalności gastronomicznej dochodzą również wymagania Mattilsynet. Każda nowa firma przygotowująca i sprzedająca żywność musi zostać zgłoszona do Mattilsynet przed rozpoczęciem działalności. Późniejsze kontrole są planowane przez urząd na podstawie m.in. rodzaju działalności i oceny ryzyka.
Ukraińska restauracja, ale menu nie zamyka się w jednym kraju
I tutaj Icons robi się szczególnie ciekawe.
Bo określenie „ukraińska restauracja” nie oznacza, że w menu będą wyłącznie tradycyjne ukraińskie potrawy.
Vladyslav mówi wprost, że karta została przygotowana przede wszystkim z myślą o mieszkańcach Rjukan, całej gminy oraz turystach.
— Chcemy, żeby człowiek przyjeżdżający z Niemiec, Danii, Holandii czy Wielkiej Brytanii również znalazł coś, co zna i lubi — tłumaczy.
Dlatego w menu spotyka się kilka kuchni.
Ukraiński charakter pozostaje widoczny, ale właściciele nie chcą zamknąć restauracji w jednej narodowej etykiecie.
Barszcz i syrniki, ale to dopiero początek
Polakom część smaków może być bardzo znajoma.
W menu znalazł się między innymi ukraiński barszcz podawany z wołowiną, ziemniakami, kapustą, burakami, marchwią, cebulą, pomidorami, czosnkiem, śmietaną i słoniną.
Na deser pojawiają się ukraińskie syrniki ze śmietaną, konfiturą i świeżymi owocami.
Ale dalej karta zmienia kierunek.
Jest norweska wołowina.
Łosoś i dorsz.
Zupa rybna.
Steki.
Pasty.
Pizza.
Burgery.
Sushi.
Sałatki.
Menu dziecięce.
Desery.
To nie jest próba odtworzenia ukraińskiej restauracji przeniesionej jeden do jednego z Kijowa do Rjukan.
To raczej ukraińska interpretacja restauracji międzynarodowej.
I właśnie tak opisuje ją właściciel.
Norweskie produkty, międzynarodowe smaki
W karcie zwracają uwagę również składniki.
Carpaccio przygotowywane jest z norweskiej wołowiny. W daniach głównych pojawiają się łosoś, dorsz, polędwica wołowa i entrecôte.
Obok ukraińskiego barszczu można zamówić kremową zupę rybną z łososiem, dorszem, krewetkami i małżami.
Obok syrników – cheesecake, brownie czy Napoleon.
Obok klasycznej carbonary – sushi.
To szeroka karta, ale ma konkretny cel:
każdy ma znaleźć coś dla siebie.
Nie publikujemy tutaj całego menu. Warto zostawić coś również na pierwszą wizytę.
„Czekamy na wszystkich”
Pytam Vladyslava wprost: dla kogo powstało Icons?
Czy przede wszystkim dla Ukraińców?
Odpowiada bez wahania:
dla wszystkich.
Oczywiście liczy na ukraińską społeczność. Dla wielu gości barszcz czy syrniki będą smakami dobrze znanymi z domu.
Polakom również część tej kuchni będzie bliska.
Ale właściciel nie chce dzielić klientów według paszportu.
Najważniejsi mają być mieszkańcy Rjukan i Tinn, a później również turyści odwiedzający miasto.
I to jest chyba najlepszy wymiar integracji.
Nie konferencja o integracji.
Nie hasło na plakacie.
Po prostu wspólny stół.
Rodzina i przyjaciele zostawili w tym miejscu własną pracę
W tej historii szczególnie mocno wybrzmiewa jeszcze jedna rzecz.
Kiedy lokal był budowany, nie wszystko wykonywała anonimowa firma.
Pomagali ludzie z otoczenia Vladyslava.
Rodzina.
Teść.
Ojciec.
Przyjaciele.
Znajomi.
— Ktoś wiedział, jak budować. Ktoś potrafił malować. Ktoś znał się na gotowaniu. Każdy pomagał tam, gdzie był mocny — wspomina.
Dlatego otwarcie nie jest tylko przecięciem wstęgi i uruchomieniem kasy.
Dla grupy ludzi, która to miejsce współtworzyła, jest końcem bardzo długiego etapu.
I początkiem następnego.
Alkohol również wymagał osobnej drogi
W Norwegii restauracja chcąca serwować alkohol musi uzyskać odpowiednie zezwolenia.
Vladyslav opowiada, że konieczne było między innymi zdanie odpowiednich egzaminów i przejście procedury związanej z skjenkebevilling.
Według właściciela Icons uzyskało możliwość serwowania wszystkich trzech grup napojów alkoholowych.
Nie jest to jednak główny element koncepcji.
Trzonem ma pozostać jedzenie i restauracja, do której można przyjść zarówno na obiad, kolację, kawę, jak i rodzinne spotkanie.
Otwarte siedem dni w tygodniu
Icons planuje działać codziennie.
Najważniejsze informacje na otwarcie:
Otwarcie: sobota 19 września 2026, godz. 12:00
Adres: Sam Eydes gate 97, Rjukan
Poniedziałek–czwartek i niedziela: 10:00–22:00
Piątek–sobota: 10:00–23:00
Kuchnia: międzynarodowa z wyraźnymi ukraińskimi akcentami
W karcie również dania dla dzieci, ryby, mięso, pasta, pizza, burgery, sushi i desery
Radio Rjukan potwierdziło zarówno sobotnie otwarcie, jak i nową lokalizację Icons przy Sam Eydes gate 97.
Pierwsza taka restauracja w Norwegii.
Nie znaleźliśmy jednak publicznego norweskiego rejestru, który pozwalałby wiarygodnie porównać narodowość właścicieli wszystkich restauracji działających w kraju.
Dlatego traktujemy to jako informację, a nie oficjalnie potwierdzony rekord.
Jedno jest natomiast pewne:
w Rjukan powstaje miejsce stworzone przez ukraińskiego przedsiębiorcę, jego rodzinę i przyjaciół, które od pierwszego dnia chce być otwarte dla całej lokalnej społeczności.
I właśnie dlatego piszemy o tym na TwojaNorwegia
Tak, TwojaNorwegia jest przede wszystkim portalem Polaków mieszkających w Norwegii.
Ale integracja nie polega na tym, żebyśmy widzieli wyłącznie siebie.
Polacy i Ukraińcy żyją obok siebie w tych samych norweskich miejscowościach. Pracujemy razem, nasze dzieci spotykają się w szkołach, robimy zakupy w tych samych sklepach i siadamy w tych samych restauracjach.
A podniebienie naprawdę nie potrzebuje paszportu.
Kiedy człowiek tworzy coś od zera, przechodzi przez lata pracy, przepisy, inwestycje, stres i na końcu otwiera drzwi dla mieszkańców miasta – warto to pokazać.
Niezależnie od tego, czy urodził się w Polsce, Ukrainie czy Norwegii.
Sobota o 12:00. Teraz ocenią goście
Sam lokal jest gotowy.
Menu jest wydrukowane.
Egzaminy zdane.
Formalności przeszły swoją drogę.
Rodzina i przyjaciele wykonali swoją część pracy.
Teraz pozostaje najważniejszy test.
Goście.
Vladyslav kończy rozmowę bardzo prosto:
— Czekamy na wszystkich. Będziemy szczęśliwi, mogąc Was zobaczyć w naszej nowej restauracji.
Pierwsza okazja już:
sobota, 19 września, godzina 12:00.
Sam Eydes gate 97, Rjukan.
Resztę najlepiej ocenić już przy stole.
Komentarz redakcyjny Twoja Norwegia
Historie integracji często opowiadamy przez wielkie słowa. Tymczasem czasami wygląda ona znacznie prościej: ukraińska rodzina buduje restaurację w norweskim mieście, w menu pojawia się barszcz obok łososia, sushi i carbonary, a przy jednym stole mogą później usiąść Ukrainiec, Polak, Norweg i turysta z Niemiec.
I właśnie takie historie również chcemy pokazywać.
