På lørdag åpner dørene. Bak dem ligger år med arbeid
I lang tid har de som går gjennom sentrum av Rjukan sett tildekte utstillingsvinduer ved Sam Eydes gate 97. Bak dem pågikk en ombygging, hvis resultat kan sees allerede lørdag 19. september fra kl. 12:00.
Det er her den nye versjonen av Icons Restaurant åpner.
Bak restauranten står Vladyslav Krasnovskyi, men når vi spør ham om etableringen av stedet, understreker han raskt at han ikke gjorde dette alene.
Familie, venner og bekjente hjalp til. Én kunne bygge, en annen male, en tredje kunne matlaging. Hver tok på seg den delen av arbeidet der de følte seg sterkest.
— Uten dem ville det vært virkelig vanskelig — sier Vladyslav.
Og kanskje er det nettopp dette som best beskriver historien til dette stedet.
Ikke bare en virksomhet. Også mennesker.
Icons startet ikke i går
Radio Rjukan minner om, at Icons tidligere har hatt virksomhet i Gullsmedhagen på Miland, senere i Austbygde, og nå flytter virksomheten til et nyoppusset lokale i sentrum av Rjukan.
For Vladyslav begynte denne reisen i 2022.
Det nye lokalet er imidlertid en helt annen utfordring. Ved Sam Eydes gate 97 var det tidligere ingen restaurant. Lokalet måtte omdannes fra et butikklokale til et serveringslokale.
Og her begynte den delen av prosjektet som kunden som senere sitter ved bordet sannsynligvis aldri kommer til å se.
«Hadde jeg visst i begynnelsen hvor mye dette ville bli…»
Når vi spør Vladyslav hva som var vanskeligst med å lage en restaurant fra bunnen av i Norge, kommer svaret umiddelbart:
formaliteter og krav.
Endring av bruksformål for lokalet, dokumentasjon for kommunen, spørsmål knyttet til Arbeidstilsynet, bygningskrav, løsninger for ansatte, gastronomi og tillatelser.
— Hadde jeg fra starten visst hva jeg måtte møte, kanskje ville jeg ikke ha startet — sier han.
Ikke fordi han mener de norske reglene er dårlige.
Tvert imot.
Etter hans mening er systemet godt bygd, men for en person som for første gang lager en restaurant fra bunnen av, er det største problemet mangelen på én enkel instruksjon:
først gjør A, deretter B, så C.
Når du får vite om et nytt krav først under byggearbeidet, viser det seg noen ganger at noe må endres eller gjøres om.
Og det koster.
Tid.
Penger.
Og nerver.
Denne erfaringen fra Vladyslav stemmer godt med de offisielle reglene. Ved endring av bruksformål til en arbeidsplass krever visse tiltak forhåndsgodkjenning Arbeidstilsynet, og kommunen kan ikke gi tillatelse til å starte arbeidene før slik godkjenning er innhentet.
Fra butikk til restaurant
Det var nettopp bruksendring, altså endring av bruksformål for lokalet, som var en av de viktigste delene av prosjektet.
Restauranten ble ikke opprettet i et lokale som tidligere var tilrettelagt for gastronomi.
Den måtte praktisk talt bygges opp fra bunnen av i samsvar med gjeldende krav til arbeidssted og serveringsvirksomhet.
Det forklarer også hvorfor forberedelsene tok så lang tid og hvorfor deler av investeringen kostet langt mer penger enn opprinnelig antatt.
Når det gjelder serveringsvirksomhet, kommer også krav fra Mattilsynet. Hver ny bedrift som tilbereder og selger mat må være meldt til Mattilsynet før oppstart. Senere kontroller planlegges av etaten på grunnlag av blant annet virksomhetstype og risikovurdering.
Ukrainsk restaurant, men menyen begrenser seg ikke til ett land
Og her blir Icons spesielt interessant.
For betegnelsen „ukrainsk restaurant” betyr det ikke at menyen kun vil bestå av tradisjonelle ukrainske retter.
Vladyslav sier rett ut at menyen først og fremst er laget med tanke på innbyggerne i Rjukan, hele kommunen og turistene.
— Vi ønsker at en person som kommer fra Tyskland, Danmark, Nederland eller Storbritannia også skal finne noe de kjenner og liker — forklarer han.
Derfor finner man flere kjøkken i menyen.
Den ukrainske karakteren forblir synlig, men eierne ønsker ikke å begrense restauranten til én nasjonal etikett.
Borsj og kvargpannekaker, men dette er bare begynnelsen
For polakkene kan noen av smakene være svært gjenkjennelige.
På menyen finnes blant annet ukrainsk borsj servert med oksekjøtt, poteter, kål, rødbeter, gulrøtter, løk, tomater, hvitløk, rømme og spekk.
Til dessert kommer ukrainske kvargpannekaker med rømme, syltetøy og ferske frukter.
Men menyen tar deretter en annen retning.
Det er norsk oksekjøtt.
Laks og torsk.
Fiskesuppe.
Biffer.
Pastaer.
Pizza.
Burgere.
Sushi.
Salater.
Barnemeny.
Desserter.
Dette er ikke et forsøk på å gjenskape en ukrainsk restaurant kopiert én-til-én fra Kyiv til Rjukan.
Det er heller en ukrainsk tolkning av en internasjonal restaurant.
Og slik beskriver eieren den.
Norske råvarer, internasjonale smaker
Ingrediensene skiller seg også ut på menyen.
Carpaccio er laget av norsk oksekjøtt. I hovedrettene finnes laks, torsk, indrefilet av storfe og entrecôte.
Ved siden av ukrainsk borsj kan man bestille en kremet fiskesuppe med laks, torsk, reker og blåskjell.
Ved siden av kvargpannekaker – ostekake, brownie eller Napoleon.
Ved siden av klassisk carbonara – sushi.
Det er en bred meny, men den har et konkret mål:
alle skal finne noe for seg selv.
Vi publiserer ikke hele menyen her. Det er lurt å la noe være igjen til første besøk.
«Vi venter på alle»
Jeg spør Vladyslav direkte: hvem ble Icons laget for?
Var det først og fremst for ukrainere?
Han svarer uten å nøle:
for alle.
Selvfølgelig håper han på det ukrainske samfunnet. For mange gjester vil borsj eller kvargpannekaker være smaker godt kjent hjemmefra.
Også for polakkene vil deler av dette kjøkkenet være gjenkjennelig.
Men eieren vil ikke dele kundene etter pass.
Viktigst skal være innbyggerne Rjukan og Tinn, og senere også turistene som besøker byen.
Og det er kanskje det beste uttrykket for integrering.
Ikke en konferanse om integrering.
Ikke et slagord på en plakat.
Bare et felles bord.
Familie og venner har lagt igjen sitt eget arbeid på dette stedet
I denne historien kommer én ting spesielt sterkt fram.
Da lokalet ble bygget, var det ikke et anonymt firma som gjorde alt.
Folk fra Vladyslavs omgangskrets hjalp til.
Familie.
Svigefar.
Far.
Venner.
Bekjente.
— Noen visste hvordan man bygger. Noen kunne male. Noen kunne lage mat. Alle hjalp der de var sterke — minnes han.
Derfor er åpningen ikke bare å klippe snoren og sette kassa i drift.
For gruppen av mennesker som var med å skape dette stedet, er det slutten på en veldig lang fase.
Og begynnelsen på den neste.
Alkohol krevde også en egen prosess
I Norge må en restaurant som ønsker å servere alkohol få de nødvendige tillatelsene.
Vladyslav forteller at det blant annet var nødvendig å bestå relevante prøver og gå gjennom prosedyren knyttet til skjenkebevilling.
Ifølge eieren har Icons fått mulighet til å servere alle tre grupper av alkoholholdige drikker.
Dette er imidlertid ikke det sentrale elementet i konseptet.
Kjernen skal forbli maten og restauranten, hvor man kan komme både til lunsj, middag, kaffe og familietreff.
Åpent syv dager i uken
Icons planlegger å holde åpent hver dag.
Viktig informasjon om åpningen:
Åpning: lørdag 19. september 2026, kl. 12:00
Adresse: Sam Eydes gate 97, Rjukan
Mandag–torsdag og søndag: 10:00–22:00
Fredag–lørdag: 10:00–23:00
Kjøkken: internasjonalt med tydelige ukrainske innslag
På menyen også retter for barn, fisk, kjøtt, pasta, pizza, burgere, sushi og desserter
Radio Rjukan bekreftet både åpningsdagen lørdag og den nye lokasjonen til Icons på Sam Eydes gate 97.
Den første restauranten av sitt slag i Norge.
Vi fant imidlertid ingen offentlig norsk register som kunne gi en pålitelig oversikt over eiernes nasjonalitet for alle restauranter som driver i landet.
Derfor behandles dette som en opplysning, og ikke som en offisielt bekreftet rekord.
En ting er derimot sikkert:
I Rjukan oppstår et sted skapt av en ukrainsk entreprenør, hans familie og venner, som fra første dag ønsker å være åpent for hele lokalsamfunnet.
Og det er nettopp derfor vi skriver om dette på TwojaNorwegia
Ja, TwojaNorwegia er først og fremst en portal for polakker som bor i Norge.
Men integrering handler ikke om at vi bare ser oss selv.
Polakker og ukrainere lever side om side i de samme norske lokalsamfunnene. Vi jobber sammen, barna våre møtes på skolene, vi handler i de samme butikkene og sitter i de samme restaurantene.
Og ganen trenger virkelig ikke pass.
Når et menneske skaper noe fra bunnen av, går det gjennom år med arbeid, regelverk, investeringer, stress og til slutt åpner dørene for byens innbyggere – det er verdt å vise fram.
Uansett om de ble født i Polen, Ukraina eller Norge.
Lørdag kl. 12:00. Nå skal gjestene vurdere
Selve lokalet er klart.
Menyen er trykt.
Eksamenene er bestått.
Formalitetene er ordnet.
Familie og venner har gjort sin del av jobben.
Nå gjenstår den viktigste testen.
Gjestene.
Vladyslav avslutter samtalen veldig enkelt:
— Vi venter på alle. Vi blir glade for å kunne se dere i vår nye restaurant.
Første anledning er allerede:
lørdag, 19. september, kl. 12:00.
Sam Eydes gate 97, Rjukan.
Resten vurderer man best ved bordet.
Redaksjonell kommentar Din Norge
Historier om integrering forteller vi ofte med store ord. Men noen ganger ser den mye enklere ut: en ukrainsk familie bygger en restaurant i en norsk by, i menyen dukker borsjtsj opp ved siden av laks, sushi og carbonara, og ved ett bord kan senere en ukrainer, en polakk, en nordmann og en turist fra Tyskland sette seg.
Og nettopp slike historier ønsker vi også å vise.